打造酱酒品质价值新体系，“金沙红了”首届红高粱节圆满落幕

　　一棵高粱有多重要?

　　9月8日，中国酒类流通协会会长王新国、秘书长秦书尧，南京师范大学文学院教授、知名学者郦波，中国食品发酵工业研究院院长董建辉，北京大学物理学院教授、大气科学与地球物理科普人钱维宏，红缨子高粱培育开创者、仁怀市红缨子高粱研究所所长涂佑能，北京正一堂战略咨询机构董事长杨光，金沙酒业党委书记、董事长张道红齐聚金沙，展开了一场 “金沙红了”——2021中国金沙首届红高粱节品质生态论坛。

　　为什么要研究高粱？

　　当前，人们对白酒产区的关注度越来越高，酒类市场份额加快向优秀产区集中。在此背景下，王新国提出，酱酒对产区的打造，要在保护、宣传赤水河的基础上，加强对原料问题，即红缨子糯红高粱的重视。

　　在王新国看来，红缨子高粱是酱酒企业一切发展的源头和根本，企业只有足够重视，将原料问题提到战略的层面考虑，才能制胜未来。

　　秦书尧则认为，优势产区的崛起与领先背后，一个核心基本面就是价值回归，包括品质、文化、生态、技艺等的回归。

　　这其中，原料是第一位的。“顶级原料是一切的源头，有了顶级原料，才有顶级产区、顶级品质和顶级品牌”，为此，秦书尧提出，随着酱酒价值回归，特别是品质竞争的大幅升级，原来的“产能为王”将过渡至“高粱为王”，想要竞争胜出，仅有酱酒产能是不够的，还必须有优质红缨子糯高粱。

　　涂佑能介绍，酱酒工艺与贵州本地高粱紧密相关。其中两次投粮，源于贵州独特的地理环境，海拔落差较大，导致低海拔地区、河谷地带高粱成熟较高海拔地区早，而重阳节正是赤水河从浑浊变为清澈的一个重要时间节点，此时的水质极佳，且此时温度、气候适宜，为紧跟时令，故而分两次投粮;而红缨子高粱本身的皮厚、耐蒸煮，为充分利用高粱，避免浪费，又在保证酱酒品质的前提之下，所以要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

　　在涂佑能看来，“12987”只是酱酒酿造基本工序，不坚守这套工序，无法酿造出好酒，但是坚守这套工序也不一定能酿造出好酒。其根本原因在于，决定酱酒品质的除了工艺之外，原料也是重中之重，没有质量合乎标准的高粱，无法酿造出优质酱酒。

　　金沙的高粱有何不同？

　　“自古黔川多美酒，神州此季酿金秋。千淘万漉回沙醉，与尔同销万古愁。”论坛上，郦波以一首即兴诗开启了演讲。

　　郦波介绍，泸州、宜宾、仁怀、金沙等所在的北纬27度黄金酿酒带，也是一条文明黄金带。放眼人类文明史，狮身人面像、古巴比伦、古玛雅文明等都是在此纬度带上，而这也是酒文化与文明的地理交汇。

　　其中，金沙产区以其特殊的土壤和气候环境，造就了本地红缨子糯高粱的上乘品质，成为了全球最大的红缨子糯高粱产区。

　　据张道红介绍，本土化的红缨子高粱，淀粉颗粒表面结构有序性和稳定性更高，具备的颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实特点也非常符合12987生产工艺。

　　此外，金沙产区的红缨子高粱淀粉含量在65%以上，有1.5%-2.0%的单宁含量，出酒率可以达到最高、酒质可以达到最好，酿造出的酱酒风味更浓郁、更有层次感，是高端酱酒的原料首选。

　　而在研究金沙的地理环境之后，钱维宏介绍，金沙县位于赤水臂弯及乌江臂弯中间，这样对称的、平行的地形不仅极具美感，而且因为多种矿物质和微生物随土壤在臂弯处沉淀，形成了如风水宝地般优越的生态环境。

　　董建辉也表示，赤水河产区横跨贵州四川两省，形成了扯不断、理还乱的复杂的酿造产区和产业链生态环境，已经形成了上游遵义和金沙产区、中游仁怀产区(茅台镇)、中下游二郎习酒产区、下游土城和古蔺产区。同时，不同产区酱酒因为在微生物群落结构、环境生态上同样存在差异，而这也是金沙产区产品的特异性来源。

　　从祭粮到品质生态论坛，金沙酒业为何 围绕高粱做文章 ？

　　在品质生态论坛之前，金沙酒业在其有机高粱基地举办了“金沙红了”——2021中国·金沙首届红高粱节祭粮仪式。通过传统的祭祀仪式，金沙酒业全方位展现了其对原粮的重视和对品质的不懈追求。

　　而无论是祭粮仪式还是品质生态论坛，作为“金沙红了”中国·金沙首届红高粱节的IP活动，金沙想传达的意义不止如此。

　　王新国也认为，金沙酒业此次举办红高粱节，除了对企业本身，对产区也有重要意义。这是积极宣传金沙，共同参与产区打造，助力乡村振兴，助推金沙白酒产业高质量发展的具体表达。

　　在此基础上，杨光也研判，未来的酱酒竞争，产区将是一大变数。他表示，一直以来，中国白酒的版图就是一个“产区为王”的势力版图，未来，产区也将成为酱酒品牌跨越发展的源动力，是品牌发展不可复制的核心优势，和影响酱酒品牌格局走向的“左右手”。

　　因此，在杨光看来，金沙酒业举办红高粱节，是在一场规模化的消费培育的基础上，为酱酒品质表达塑造出全新的理论体系，从而进一步强化赤水河上游金沙产区概念，为释放金沙产区效应提供强大助力。

　　值得一提的是，金沙酒业时刻牢记头部品牌担当，倡议全体酱酒企业“常怀敬畏之心”，提敬畏历史、敬畏生态、敬畏原粮、敬畏消费者、敬畏趋势，不要被酱酒热冲昏头脑，不要为短期利益放弃未来，不要为卖今天的酒断明天的路。

　　“尤其是头部品牌企业，这是酱酒品类的基本盘与压舱石，只有头部企业充分自觉、自省，并且以足够快的时间成本占领市场空间与消费者心智，酱酒品类才会真正的行稳致远，才能不断发展壮大”。张道红表示，作为中国酱酒头部企业，金沙酒业将以产区引领、产能集中、品质卓越、生态可持续发展为导向，将金沙产区打造成为世界一流酱香白酒核心产区，实现金沙两大品牌的稳定发展。